天柱山石耳
天柱山石耳是产自安徽省安庆市潜山市天柱山及周边同海拔山区的珍稀地衣类石耳属可食用生物，多附于阴湿有薄苔的高海拔花岗岩岩壁上，分布零散采集困难，干品质地硬脆，水发后柔软有韧性，是当地传统山肴，近年也有少量进入周边市场流通。
特产详解
天柱山石耳是产自安徽省安庆市潜山市天柱山及周边同海拔山区的珍稀地衣类石耳属可食用生物，多附于阴湿有薄苔的高海拔花岗岩岩壁上，分布零散采集困难，干品质地硬脆，水发后柔软有韧性，是当地传统山肴，近年也有少量进入周边市场流通。
产地概况
天柱山石耳核心产地为安徽省安庆市潜山市天柱山风景名胜区及周边官庄、水吼等乡镇的花岗岩山区，多生长在海拔800米以上、背阴避光、空气常年湿润的垂直裸岩表面，常依附于一层薄苔藓，对生长环境的洁净度、温度波动范围、光照强度要求较高，野生资源分散且生长缓慢，直径达到10厘米以上的干品需生长数年甚至更久。
主要特点
成熟的天柱山石耳干品多呈不规则圆形或椭圆片状，直径3-15厘米不等，边缘薄而微卷，背面灰白色或浅灰褐色，有细微的颗粒状或短绒状附着物，腹面暗褐色至近黑色，整体硬脆易折；
水发后体积膨胀数倍，质地变得柔软且有弹性，腹面光滑如镜，可轻轻撕下一层半透明的胶质薄膜，部分边缘还会出现自然的褶皱。
由来与传承
潜山民间采集食用石耳的历史可追溯至明清时期，旧时多为胆大的山民借助绳索、竹梯等简单工具攀崖获取，作为婚丧嫁娶、节庆家宴或招待远客的珍稀菜肴，部分地方志及皖西南饮食文献中提及过皖山（即天柱山）周边所产石耳品质较好。
近年当地对野生石耳划定了保护性采集区域，也有合作社开展人工模拟高海拔环境的挂网栽培，但挂网石耳的产量和市场认可度仍不及野生品种。
制作工艺
天柱山石耳的传统加工方式较为简单，以野生采集为主，加工流程多为山民采摘后，先用清水反复冲洗表面的泥沙、杂质和附着的苔藓碎末，再摊放在通风干燥的竹筛或木板上，避免阳光直射，自然阴干至含水量较低的状态，最后剔除破损或杂质残留较多的个体，按直径大小简单分级包装。
挂网栽培的石耳加工流程与野生基本一致，只是采集时更为方便。
地方文化
在潜山当地，石耳曾是衡量主人待客诚意的重要食材之一，只有极为尊贵的客人才能在宴席上吃到。
过去山民攀崖采集石耳时，还有简单的祈福仪式，祈求岩壁稳固、绳索结实、采集顺利，这一仪式如今在部分仍坚持传统采集方式的老山民中偶尔可见。
选购建议
选购天柱山石耳时，优先选择背面灰白色、腹面暗褐色、边缘完整无破损、表面无明显霉斑或异味的干品，直径5-10厘米的干品性价比较高，直径10厘米以上的大朵干品产量较少，价格相对昂贵。
当地正规的特产店、景区周边的山货摊或线上潜山特产店铺均可购买，购买时可询问是否为野生品种。
保存方法
干品天柱山石耳需放在干燥、通风、避光的环境中保存，可装入密封的塑料袋或陶瓷罐中，避免受潮发霉，也可在密封容器中放入一小包食品干燥剂。
水发后的天柱山石耳不宜久存，需尽快食用，若暂时不吃，可装入保鲜袋放入冰箱冷藏，保存时间不超过24小时。
风味口感
水发后的天柱山石耳口感层次分明，边缘薄软有韧性，靠近中心的部分略带脆感，咀嚼时能感受到明显的胶质黏滞感，本身没有过重的异味，只有淡淡的岩石与山林混合的清冽气息，能很好地吸收搭配食材的味道。
营养与食用特点
天柱山石耳的食用特点是低脂肪、低热量，含有一定的蛋白质、膳食纤维、矿物质及多糖类物质，水发后可与多种食材搭配，为菜肴增添独特的口感与清冽风味，食用时需充分泡发并反复清洗，去除残留的泥沙和杂质。
常见吃法
天柱山石耳最常见的吃法是搭配肉类、菌类或蔬菜炖汤，比如石耳炖土鸡、石耳炖排骨、石耳炖香菇，也可与鸡蛋同炒、做凉拌菜，或切成细丝加入火锅、面条中作为配料。
食用前需先用温水浸泡2-4小时，泡发后轻轻搓洗腹面和背面，撕去半透明的胶质薄膜，再用清水冲洗干净，焯水1-2分钟后捞出沥干备用。
适宜人群
天柱山石耳口感清淡，适合大多数人食用，尤其适合喜欢清淡饮食、追求山珍风味的人群，也可作为家庭日常改善饮食、招待客人的特色食材。
食用提示
食用天柱山石耳前需充分泡发并反复清洗，确保去除残留的泥沙和杂质，避免引起肠胃不适。
对菌类或地衣类食材过敏的人群需谨慎食用。