柏兆记麻饼

类别：食品

柏兆记麻饼是安徽省安庆市迎江区的传统茶点食品，以当地黑芝麻、桂花等为核心原料，经选料、制馅、包酥、烘烤等多道工序制成，饼皮酥松分层分明，内馅油润不腻，有浓郁的芝麻香与清甜桂花味，是安庆人日常茶饮搭配、年节馈赠亲友的常用食品。

产地概况

柏兆记麻饼主产地位于安徽省安庆市迎江区，迎江区地处长江下游北岸，气候温润，物产丰富，本地种植的黑芝麻颗粒饱满、油脂含量高，长江滩涂及周边乡村也有自然生长或小规模种植的桂花，这些优质原料为麻饼的品质提供了基础，早期生产集中在老城区的作坊，后逐渐扩展到区域内的合规食品生产企业。

主要特点

柏兆记麻饼外形呈扁圆形，直径通常在8至12厘米之间，饼皮表面覆盖着一层均匀的白芝麻，烤制后色泽呈浅棕或金黄色，边缘微微隆起。

饼皮分为多层酥皮，用手轻轻一捏即可散落细碎酥片，内馅质地细腻绵密，能看到细碎的桂花花瓣和完整或半碎的黑芝麻颗粒，不会出现结块现象。

由来与传承

柏兆记是安庆本地历史悠久的糕点作坊字号，麻饼是其主营的传统糕点之一，长期以来依托迎江区的饮食文化和市场需求发展，制作工艺在传承中不断调整优化，早期以家庭作坊式生产为主，主要面向本地居民销售，后来逐渐通过店铺、线上渠道等方式销往省内其他地区及部分省外城市。

制作工艺

制作柏兆记麻饼需先精选本地当年收获的黑芝麻，清洗沥干后小火慢炒至香味散发、表皮微裂，研磨成带颗粒感的芝麻泥，加入熬制好的糖稀、适量熟面粉、腌制的糖桂花及少量食用油，搅拌均匀后静置醒馅。

同时制作水油皮和油酥，水油皮由面粉、水、少量糖和食用油揉制而成，油酥则是面粉与食用油按比例混合，反复叠压擀制后形成层次丰富的酥皮，再将醒好的馅团分成均匀小份包入酥皮，最后在表面均匀粘上白芝麻，放入烤箱或烤炉中用中火慢烤至熟透。

地方文化

在安庆迎江区及周边地区，柏兆记麻饼是中秋、春节等传统节日走亲访友的必备礼品之一，也常用于日常待客的茶点搭配，搭配绿茶、菊花茶等清淡茶饮食用最佳，一些本地家庭还会在孩子满月、老人祝寿等重要场合准备麻饼，作为分享喜悦的小食。

选购建议

购买柏兆记麻饼可前往安庆市迎江区老城区的柏兆记直营店铺，能挑选到刚出炉不久的新鲜产品，也可通过正规电商平台的品牌官方旗舰店或授权店铺购买，选购时注意查看产品包装上的生产日期、保质期、生产许可证编号等信息，尽量选择生产日期较近的产品。

保存方法

未开封的柏兆记麻饼应放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，开封后需将剩余的麻饼放入密封袋或密封罐中，防止酥皮受潮变软，影响口感，开封后的麻饼建议在1至2周内吃完。

风味口感

柏兆记麻饼入口先感受到表面白芝麻的香脆，随后酥皮逐层化开，带着淡淡的面香，最后是内馅的油润绵密，黑芝麻的醇厚香气与糖桂花的清甜交织在一起，甜度适中，不会过于齁人，整体口感层次丰富，吃完后口中仍留有淡淡的芝麻和桂花余香。

营养与食用特点

柏兆记麻饼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维生素E等营养成分，其中黑芝麻的营养较为突出，不过麻饼的油脂和糖分含量较高，食用时需注意控制量，避免一次性摄入过多。

常见吃法

柏兆记麻饼最常见的吃法是直接食用，作为早餐、下午茶或零食均可，搭配清淡的绿茶、白茶、菊花茶或大麦茶，能缓解麻饼的油腻感，提升口感层次，也可将麻饼切成小块，放入粥中或加热后食用，但加热时间不宜过长，否则会影响酥皮的口感。

适宜人群

柏兆记麻饼一般人群均可适量食用，尤其适合喜欢传统糕点、对芝麻和桂花香气不排斥的人群，作为日常小食或节日礼品都很合适。

食用提示

柏兆记麻饼的油脂和糖分含量较高，糖尿病患者、高血脂患者、肥胖人群应谨慎食用，控制每次的摄入量，对芝麻、面粉或桂花等原料过敏的人群则禁止食用，食用前注意查看产品配料表。